Cuisine d'enfant - des recettes à faire par (ou pour) les enfants

11 novembre 2015

Recette gâteau au yaourt - ma version

Tout le monde connaît cette recette simplissime souvent une base à personnaliser : au chocolat, à la pomme, marbré, etc...
L'intérêt du yaourt est de rendre le gâteau moelleux et léger.
Néanmoins, je trouve que la recette du gâteau au yaourt "de base" est trop sucrée et on sent excessivement le goût de l'huile.

Un très bon gâteau à mettre dans la boîte à goûter ; en version individuelle ou en tranches.

Voici donc MA recette de gâteau au yaourt inratable et délicieuse. Avec le robot, les enfants la préparent quasi seuls.

recette gateau yaourt beurre

Ingrédients :

- 1,5 pot de yaourt nature
- 100g de beurre pommade
- 3 pots de sucre
- 4 oeufs
- 6 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique
- facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste d'agrume, etc.

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.
- Verser le yaourt dans une coupelle et réserver. Le pot de yaourt va vous servir de doseur.
- Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec les sucres.
- Ajouter les oeufs. Bien mélanger, puis le yaourt et le zeste d'un agrume.
- Incorporer la farine préalablement mélangée à la levure.
- Beurre et fariner un moule. 
- Verser la préparation.
- Enfourner 25 min env. Vérifier la cuisson à 20° en piquant un couteau. La lame doit ressortir légèrement humide.

Astuces

- Vous pouvez ajouter des morceaux de pommes caramélisées ou natures, de poires, 3 cs de chocolat en poudre, des raisins secs, des raisins frais, etc.
- Concernant le type de moule, je préfère les moules métalliques car ils répartissent mieux la chaleur.
- Si vous souhaitez faire des gâteaux individuels, vérifiez la cuisson à 12-15 min.
- Un gâteau qui se congèle très bien entier ou en tranches. Idéal pour préparer les boîtes à goûter à l'avance.


03 août 2015

Recette gâteau marbré au Nutella (en images)

S'il y a bien un gâteau que les enfants aiment, c'est bien le gâteau marbré. Rappelez-vous, vous aussi, enfant vous adoriez en croquer un bout ! Indémodable ! 

Voici aujourd'hui une variante. J'ai remplacé le cacao en poudre par le sacro-saint Nutella (d'ailleurs vous dites LE Nutella ou LA Nutella ?). Comme la pâte à tartiner n'est pas liquide, je n'ai pas crémé le beurre comme je le fais habituellement pour mes marbrés. Ici, la pâte est beaucoup plus liquide.

D'ailleurs, en passant, j'ai un peu triché. Mon moule à cake en tôle était rouillé, j'ai jeté celui en silicone qui n'assure pas une cuisson homogène et en plus se déforme.... J'ai donc utilisé une barquette en aluminium pour congélation des aliments, taille 1,5l. Top ! Super idée pour une prochaine fois où je veux préparer un cake à l'avance.... hop directement dans le congélo !

recette gateau marbré nutella
Moelleux et aéré !

Ingrédients (un gros cake - taille du moule 1,5l) :

- 5 oeufs
- 100g de sucre blanc + 100g de cassonade (ou simplement 200g de sucre blanc)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 yaourt nature
- 300g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de beurre
- 4 cs de Nutella.

Recette :

- Dans un saladier, blanchir les oeufs avec les sucres avec un batteur (ou fouet ou robot).

recette gateau nutella marbré

- Ajouter le 1/2 yaourt nature. Mélanger.

recette gateau marbré nutella

- Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

recette gateau marbré nutella farine

- Terminer avec le beurre fondu, ajouté en filet.

recette gateau marbré nutella beurre

- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer la pâte dans 2 saladiers. Environ 1/3 dans l'un et le reste dans l'autre.
- Faire chauffer le Nutella 20 sec au micro-ondes pour qu'il soit moins compact.

recette gateau marbré nutella chauffe

- Ajouter le Nutella dans le saladier avec 1/3 de pâte. Mélanger rapidement.

recette gateau marbré nutella préparation

- Beurre et fariner le moule à cake.
- Commencer par verser la moitié de la pâte nature. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour que la pâte pénètre toutes les cavités.
- Puis, délicatement, verser l'intégralité de la pâte chocolatée.
- Enfin, terminer avec le reste de pâte nature, en veillant à bien répartir sur toute la surface.

recette gateau marbré nutella préparation1 recette gateau marbré nutella préparation2 recette gateau marbré nutella préparation3

- Enfourner 10 min à 180° puis baisser à 160° pendant 50 min.

recette gateau marbré nutella four

- Vérifier la cuisson au bout de 35 min. Si la croûte est colorée, recouvrir d'un papier aluminium. Piquer au centre du gâteau avec un couteau ; la lame doit ressortir légèrement humide.
- Sortir du four et laisser refroidir. Se déguste froid.

recette gateau marbré nutella refroidir

Astuces

- Pour aller encore plus vite ? Réalisez le mélange intégralement au robot.
- Remplacez le sucre vanillé par un zeste de citron.

recette gateau marbré nutella 
miam !

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08 février 2015

Recette biscuits au vin blanc

Chez ma maman, il y a un calepin que je connais depuis toujours où figurent toutes nos recettes que nous faisions enfant. Vous savez, un petit cahier avec des feuilles volantes écrites à la main, avec des tâches de pâte dessus, l'encre passée avec les années...

Dans ce calepin, il y a la recette des biscuits au vin blanc. Des gâteaux secs que je faisais avec ma maman dont l'odeur de cuisson embaumait toute la maison. C'est drôle comme on se souvient d'odeurs d'enfance !

Je vous livre donc cette recette (un peu réadaptée) de Tata Nénette. Un très bon moment à partager avec les enfants qui se feront une joie de préparer la pâte avec vous et la découper par la suite. Ludique et éducatif à la fois.

A noter : cette recette de biscuits ne contient ni PLV, ni oeuf

recette biscuit au vin blanc cuisinedenfant

Ingrédients :

- 500g de farine blanche
- 50g de sucre blanc
- 50g de cassonade (à défaut, remplacer par du sucre blanc)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3/4 d'un verre à moutarde de vin blanc moelleux
- 3/4 d'un verre à moutarde d'huile de tournesol
- 1 zeste d'orange ou de citron
- Facultatif : pour la dorure : un jaune d'oeuf, 1cc de lait.

Recette

ingrédients recette biscuit au vin blanc cuisinedenfant

- Sur le plan de travail (ou dans une terrine), mélanger la farine, les sucres, la levure.

recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant 2 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant 3

- Râper le zeste d'agrume.

recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant 4
un enfant de 2 ans assisté d'un adulte

- Faire un puits.
- Verser d'abord l'huile. A l'aide d'une fourchette, mélanger l'huile et le mélange sec.

recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant 5

- Ajouter le vin blanc et procéder de la même façon.
- Terminer à la main. Former une boule.

recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant6 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant7 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant8

- Fariner le plan de travail. Couper la pâte en 4.
- Abaisser un premier morceau de pâte avec le rouleau à pâtisserie (épaisseur env. 1/2cm).

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- Découper des formes avec un emporte-pièce.

recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant10 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant11 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant12 recette biscuits au vin blanc cuisinedenfant13

- Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (ou de farine).
- Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Préchauffer le four à 200°.
- Facultatif : mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Passer cette dorure sur les pièces au pinceau ou avec le doigt.
- Enfourner.
- Faire cuire entre 7 et 10 min (tout dépend la taille de vos pièces). Les formes doivent légèrement colorer.
- Laisser refroidir.

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Astuces

- La pâte est très peu salissante et ne nécessite pas de fariner énormément le plan de travail.
- Attention à la cuisson ! Les biscuits doivent juste colorer. Ils seront mous à la sortie du four et durciront ensuite. Trop cuits, ils vous casseront les dents.
- A conserver plusieurs semaines dans une boîte en fer, dans un bocal bien fermé ou au congélateur plusieurs mois.

Pour information, nous avons utilisé les 10 emporte-pièce du coffret Scrapcooking "Mes Jolis Gâteaux".

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28 janvier 2015

Recette gaufres croustillantes et moelleuses (en images)

A la Chandeleur ou pour mardi gras, vous n'êtes pas obligés de faire des crêpes. Les gaufres sont une alternative.

Après avoir fait de nombreux essais non concluants : gaufre plate (pâte qui ne gonfle pas), pâte qui reste collée sur les plaques du gaufrier.... Voici enfin LA recette d'une gaufre croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Cette recette ne nécessite pas de levure de boulanger, le temps de repos est donc court.

recette gaufre croustillante moelleuse

Ingrédients :

- 280g de farine
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 600ml de lait
- Sucre glace.

Recette :

- Dans une terrine, mettre la farine, les sucres, la levure et le sel. Mélanger.

recette pâte à gaufre croustillante

- Casser les oeufs dans un coin, les battre. Commencer à incorporer un peu de farine tout en mélangeant.
- Faire fondre le beurre (micro-ondes ou casserole).
- Une fois que la pâte commence à se former, ajouter en filet le beurre sur les oeufs tout en mélangeant progressivement.

recette pâte à gaufre croustillante2

- A nouveau, quand la pâte commence à s'épaissir, délayer avec le lait en filet. Mélanger à la farine à nouveau progressivement.

recette pâte à gaufre croustillante3

- Une fois avoir obtenu une pâte bien lisse, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

recette pâte à gaufre croustillante4

- Bien faire chauffer les plaques de l'appareil à gaufres. Verser une louche de pâte et laisser cuire le temps indiqué par l'appareil.

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- Retirer et déguster la gaufre saupoudrée de sucre glace.

Astuces

- L'appareil à gaufres est aussi un facteur déterminant du croustillant de la gaufre. Faites bien chauffer les plaques entre chaque fournée.
- Pour que les gaufres gardent leur croustillant, il faut les manger dans les minutes qui suivent la cuisson.
- Le temps de repos permet au beurre fondu de refroidir, la pâte est donc plus épaisse après le temps de repos.
- Pour des gaufres encore plus légères, mettre 1/2 de lait et 1/2 de bière blonde ou blanche.

27 janvier 2015

Ma recette de crêpes - Spécial Chandeleur (en images)

Savez-vous que lundi 2 février 2015, ça sera la Chandeleur ??? 
Cette fête me rappelle des souvenirs d'enfant, où ma maman préparait des crêpes et nous les faisions sauter avec une pièce (et parfois un billet tss) dans la main.

Voici donc ma recette "traditionnelle" de crêpes moelleuses et légères à tester pour la Chandeleur (ou à tout autre moment de l'année). Pâte à préparer avec les enfants.
Pour le goûter, le petit-déjeuner ou encore en dessert !

recette crepe moelleuse légère

Ingrédients

- 180g de farine
- 80g de fécule de maïs ou Maizena (à défaut 80g de farine)
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 300ml de lait (ou moitié eau/moitié lait ou moitié lait/moitié bière)
- 4cs d'huile de tournesol
- facultatif : 5cs de rhum, 1 zeste d'orange/citron/clémentine.

Recette

- Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs (la farine, la fécule de maïs, les sucres, le sel).

recette crepe moelleuse légère chandeleur 1

- Faire un puits, cassez les oeufs, les battre puis commencer à les mélanger à la farine, progressivement pour éviter les grumeaux.

recette crepe moelleuse légère chandeleur 2 recette crepe moelleuse légère chandeleur 3

- Quand la pâte commence à se former, délayer progressivement avec le lait, l'huile et le rhum.

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- Continuer à ajouter le lait, jusqu'à obtention d'une pâte liquide.
- Laisser reposer 30 min (vous pouvez préparer la veille à condition de mettre la pâte au réfrigérateur).
- Rectifier la consistance de la pâte : si elle est trop lourde, ajouter un peu d'eau ou de lait. 
- Faire chauffer une poêle antidérapante à feu très vif.
- Pendant ce temps, poser une assiette sur une casserole au bain-marie.
- Une fois chaude, ajouter une noisette de beurre et essuyer immédiatement à l'aide d'un essuie-tout.
- Avec une louche, verser la pâte à crêpe dans la poêle. Tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface.
- Quand les bords commencent à se décoller ou à prendre une légère couleur, retourner la crêpe.
- Poser la crêpe sur l'assiette et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir avec pâte à tartiner, chocolat fondu, noix de coco, glace, confiture, sucre...

Astuces 

- Bien que le rhum et le zeste d'agrume sont facultatifs, ils donnent un goût inimitable à la pâte.
- La fécule de maïs et la bière rendent la pâte plus légère.
- Si votre pâte à crêpe a des grumeaux, passez la au mixeur plongeur (comme pour la soupe).
- Cuisson : pour des crêpes moelleuses faire cuire à feu très vif, pour des crêpes plus croustillantes augmenter le sucre et faire cuire à feu doux.

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17 janvier 2015

Recette baguettes viennoises aux pépites de chocolat (en images)

Mes enfants adorent les baguettes viennoises au chocolat pour le petit-déjeuner ou le goûter. J'avoue que nous aussi ! S'il en reste, je congèle, quelques secondes au micro-ondes et c'est prêt !
Vous verrez d'un autre oeil celles de votre boulanger.

A réaliser facilement avec ou sans une machine à pain. Je vous propose donc les 2 méthodes.

Les enfants pourront émietter la levure, battre les oeufs, aider au pétrissage de la pâte, mettre les pépites et confectionner les baguettes.

recette baguettes viennoises aux pépites de chocolat 

Ingrédients (4 baguettes) :

- 20g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube) ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (je vous conseille Briochin)
- 250ml de lait tiède
- 2 oeufs moyens
- 500g de farine blanche
- 50g de sucre blanc
- 1/2cc de sel
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 sachet de pépites de chocolat noir (ex. Vahiné)

Recette à la machine à pain :

- Mélanger le lait tiède et les oeufs. Mettre au fond de la cuve.

recette baguette viennoise chocolat

- Y délayer la levure de boulanger.*

- Couvrir avec la farine.
- Dans un coin mettre le sucre, à l'opposé le sel.
- Lancer le programme "pâte".
- Quand la pâte commence à se former, ajouter le beurre mou et coupé en dés.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Si au contraire, elle est trop liquide ajouter un peu de farine.
- Laisser finir le programme (avec une levée).
- Sortir la pâte qui a monté et la déposer sur le plan de travail fariné.
- Dégazer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main. Travailler quelques secondes.

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- Etaler la pâte avec la main pour obtenir un rectangle, parsemer de pépites. Fermer les angles horizontaux vers le centre, retourner la pâte et recommencer. Mélanger rapidement. 

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- Couper la pâte en 4 pâtons.

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- Former une baguette avec chaque pâton et la déposer dans le moule à baguettes (ou sur la plaque à pâtisserie).

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- Recouvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud (près du radiateur par exemple) environ 3/4h.

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- Préchauffer le four à 180°.

- Inciser les baguettes. Enfourner pendant 20 min. sans ouvrir la porte du four. 
- Laisser refroidir sur les plaques.

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Recette à la main :

- Dans une terrine, mélanger le lait tiède et les oeufs. 
- Y délayer la levure de boulanger.
- Sur le plan de travail, mettre la farine, le sucre et le sel. Faire un puits.
- Y verser les liquides.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette. Puis, commencer à pétrir.
- Quand la pâte commence à se former, ajouter le beurre mou et coupé en dés.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Si au contraire, elle est trop liquide ajouter un peu de farine.
- Temps de pétrissage total : 30 min.
- Former une boule, couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h.
- Suivre la recette ci-dessus à partir de la fin du programme "pâte".

Astuces

- Le moule à baguettes n'est pas indispensable, c'est une question esthétique. Si vous n'en avez pas, déposez les baguettes sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
- Utiliser de la levure de boulanger fraîche donne un meilleur goût.
- Veillez à ne pas trop faire cuire, sinon les baguettes seront sèches.

14 janvier 2015

Recette cannelés

Les cannelés, une spécialité qui tient ses origines de la région de Bordeaux, peuvent tout à fait être réalisés à la maison. Plus ou moins cuits, chacun ses goûts. Personnellement, je les aime croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Très pratiques, ils se transportent facilement dans une boîte à goûter.

Les enfants peuvent tout à fait réaliser la pâte seuls ou vous assister ; elle ressemble à une pâte à crêpe.

recette cannelés

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille ou 3 gouttes d'extrait de vanille
- 3 oeufs moyens et 1 jaune d'oeuf
- 70 g de beurre
- 200 g de sucre
- 160 g de farine 

Recette :

- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et la vanille et ne pas faire bouillir. Si vous utilisez une gousse de vanille, la couper préalablement, extraire les graines à l'aide du dos d'un couteau et déposer le tout dans la casserole.
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter la farine.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser doucement le mélange lacté sur la préparation en remuant sans cesse.
- Terminer par le rhum. Filmer et mettre au frigo 24h (ou 48h si vous en avez la possibilité).
- Préchauffer le four à 260°. En attendant, beurrer les moules.
- Remplir les moules de pâte à l'aide d'une louche jusqu'à moins d'1cm du bord (ils se tassent à la cuisson).
- Enfourner à 260° pendant 5 minutes puis poursuivre la cuisson à 170° pendant 45 minutes ou 1 heure (tout dépend la cuisson que vous souhaitez).

Astuces

- La réussite de la recette passe par : le temps de repos, la cuisson. Si vous ne les respectez pas scrupuleusement, le cannelé ne sera pas aéré à l'intérieur. Egalement, le rhum, sans quoi vous ne retrouverez pas le goût du cannelé. N'ayez pas peur pour les enfants, après cuisson, la teneur en alcool est nulle.
- Traditionnellement, les cannelés sont cuits dans des moules en cuivre. Mais, ils sont assez onéreux. J'utilise des moules en silicone pratiques (démoulage rapide) et peu chers. La cuisson était longue, j'utilise donc 2 plaques.

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13 janvier 2015

Recette cake aux raisins secs (en images)

Bien souvent, les enfants n'aiment pas les fruits confits donc le cake anglais.
C'est pourquoi, je vous propose cette recette de cake aux raisins secs inspirée par celle de mon grand-père. L'été, il faisait ramollir le beurre au soleil. A chaque fois que je fais cette recette, l'odeur me rappelle toujours ces vacances sur la Côte d'Azur.

Un gâteau idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. Entier ou coupé en tranches, il se congèle très bien : un goûter toujours prêt.

recette cake raisins secs

Ingrédients :

- 250g de raisins secs
- 200g de farine
- 180g de beurre à température ambiante
- 50g de cassonade + 50g de sucre blanc (ou 100g de sucre blanc)
- 5 gros oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Facultatif : rhum brun

Recette

- Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou de l'eau tiède pour les réhydrater.
- Dans une terrine, travailler le beurre en pommade.
- Ajouter les sucres, travailler à nouveau.

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- Puis les oeufs, bien battre.

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- Mélanger la farine et la levure, puis ajouter au mélange précédent.

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- Préchauffer le four à 190° (ou programme gâteau).
- Egoutter les raisins secs et les saupoudrer légèrement de farine. Cela évitera qu'ils restent au fond du cake.
- Les ajouter à la pâte, mélanger.

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- Verser le mélange dans un moule à cake. Si vous utilisez un moule en silicone, verser directement. Sinon, beurrer préalablement le moule.

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- Faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en piquant le ventre avec un couteau. Il doit ressortir avec un peu de pâte. Si le cake colore trop, le recouvrir avec un papier aluminium.

Astuces

- Si la pâte est trop compacte après avoir mélangé la farine (dépend de la taille des oeufs), ajouter 2cs de lait.
- Attention à la cuisson ! Trop cuit, il devient sec.
- Si comme moi vous oubliez de sortir à l'avance le beurre, coupez-le en morceaux et passez-les au micro-ondes 20 secondes en mode décongélation.
- A la place du rhum, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans de l'eau et un sachet de thé.
- Bien évidemment, si vous souhaitez faire la véritable recette du cake anglais, ajoutez 200g de fruits confits.

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10 décembre 2014

Recette cookies à l'américaine

Cela fait longtemps que nous n'avions pas fait de cookies à la maison. Pourtant, nous avons l'habitude d'en faire régulièrement car c'est rapide à faire, pas trop salissant et bien sûr délicieux.
J'ai plusieurs versions de recettes mais j'apprécie celle-ci car on obtient des cookies moelleux et délicieux.

Une bonne idée cadeau à offrir pour Noël (ou en fin d'année scolaire) à la maîtresse/nounou/puéricultrice. Nous préparons plusieurs sortes de biscuits, nous les mettons dans un sachet ou un bocal avec un joli noeud. Un cadeau fait main délicieux et toujours apprécié.

recette enfant cookies pepites chocolat

Ingrédients :

- 200g de beurre
- 100g de sucre roux (cassonade)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 310g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir (+ ou - selon vos goûts).

Recette :

- Dans un saladier, mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Le travailler en pommade.
- Ajouter les sucres et travailler à nouveau la pâte jusqu'à obtenir une pâte ressemblant à du beurre de cacahuète.

recette cookie sucre recette cookie enfant recette cookie sucre beurre

- Ajouter 1 premier oeuf, battre. Une fois bien amalgamé, ajouter le 2ème oeuf, battre à nouveau.

recette cookie oeuf recette cookie enfant

- Mélanger la farine, la levure et le sel.
- Mettre ce mélange dans le saladier et mélanger.

recette cookie farine recette cookie farine

- Une fois le mélange incorporé, terminer avec les pépites de chocolat.

recette cookie pepite recette cookie pepite pate

- Mettre au réfrigérateur 30 min.
- Préchauffer le four à 180°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier de cuisson. Fariner légèrement le plan de travail.
- A l'aide d'une cuillère à café, prélever 1cc bombée de pâte. La faire rouler sur la paume de la main jusqu'à obtenir une noix (ne pas trop travailler la pâte sinon le beurre risque de fondre à nouveau). Sur le plan de travail, écraser légèrement le cookie avec la paume de la main. Déposer sur la plaque à pâtisserie en espaçant les cookies les uns des autres.

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- Enfourner pendant 12 à 15 min environ. Tout dépend le four. Le cookie doit légèrement colorer sur les côtés mais rester dans l'ensemble blanc. A la sortie du four, il est mou mais durcira en refroidissant.

recette cookies chocolat

Astuces

- Personnellement, je préfère, à la place des pépites de chocolat, couper en petits morceaux une plaquette de chocolat noir à pâtisserie. Le chocolat est ainsi très présent en bouche. Toutefois, mes enfants préfèrent mettre les pépites.
- Une recette à faire avec des enfants dès 18 mois. Ce dernier pourra écraser le cookie avec sa main. Dès 2 ans, il pourra aider à préparer la pâte et verser les ingrédients. A 8 ans, ils peuvent réaliser la recette de façon autonome sous surveillance bien sûr. La cuisson sera néanmoins effectuée par un adulte.
- A conserver dans une boîte en fer, dans un bocal en verre ou au congélateur.

07 décembre 2014

Recette des cougnoux (en images et vidéo)

Mon mari étant Belge, j'essaye de transmettre les traditions de son pays à nos enfants. C'est pourquoi, entre la Saint Nicolas (6 décembre) et Noël, nous dégustons des cougnoux.
Mais que sont les cougnoux ? Appelées aussi cougnoles selon la région (Belgique ou Nord de la France), ces brioches ont la particularité d'avoir la forme de Jésus bébé. Elles contiennent des raisins secs et parfois du sucre perlé (ou sucre en grains).

Voici ma recette (2 versions : à la machine à pain, sans la machine à pain). Je l'ai testée plusieurs fois et je pense que celle-ci est la meilleure version réalisée.

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Ingrédients :

- 560g de farine (+ ou - 20g). 
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre à température ambiante
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 80g de sucre roux - cassonade (à défaut du sucre blanc)
- 1cc de sel
- 2 oeufs
- 200g de raisins secs
- 100g de sucre perlé (ou en grains)
- Dorure : 1 jaune d'oeuf + 4cs de lait tiède.

Recette à la machine à pain (MAP) :

- Dans le fond de la cuve, verser le lait tiède (mais pas chaud). Emietter la levure de boulanger, les 2 oeufs battus. Mélanger.

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- Ajouter la farine.
- Dans un coin, mettre le sucre puis dans un coin opposé le sel.
- Lancer le programme pâte.

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- Une fois que la pâte est quasiment mélangée, ajouter le beurre à température ambiante et découpé en morceaux.

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- Une fois bien mélangée, la pâte doit être légèrement collante. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Attendre la fin du pétrissage et faire lever.

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-> opérations communes aux 2 versions :
- Une fois, la 1ère levée effectuée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. 
- Dégazer la pâte avec la paume de la main.

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- La découper en 8 ou 9 morceaux à l'aide d'un couteau sans dents.

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- Prendre un morceau, l'étaler rapidement en un rectangle. Déposer du sucre perlé, des raisins secs.

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- Mélanger rapidement puis former un boudin. A 5cm de chaque extrémité, tourner la pâte à 180° pour former des boules (la tête et les pieds). cf la vidéo.

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Recette cougnoux (tutoriel façonnage)

- Déposer les cougnoux sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

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- Recouvrir d'un torchon propre et laisser à nouveau reposer entre 30 et 45 min.
- Préchauffer le four à 170°.
- A l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt), badigeonner les cougnoux très rapidement avec la dorure (mélange jaune d'oeuf et lait tiède).

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- Enfourner et faire cuire 15 à 20 min max. Bien surveiller la cuisson, ils ne doivent pas trop cuire sinon ils deviennent secs. Ceux sur la photo ont 1 min de trop de cuisson.

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Recette du pétrissage à la main

- Dans un bol, faire fondre la levure avec le lait tiède (mais pas chaud).
- Verser la farine, le sucre et le sel sur un plan de travail. Faire un puits.
- Y verser le mélange lait-levure.
- Mélanger avec une fourchette puis à la main.
- Commencer à pétrir. Quand la farine est presque mélangée, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante.
- Pétrir pendant 15 min. La pâte doit être un peu collante. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Recouvrir d'un torchon propre (et d'une couverture) et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air.
- La suite ci-dessus à partir de "-> opérations communes aux 2 versions "

Astuces

- Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par un sachet de levure de boulanger sèche. Toutefois, je préfère le goût de la fraîche.
- Le sucre en grains est facultatif. Si vous n'en trouvez pas en magasin, concassez du sucre en morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Dans la vraie recette, quand les cougnoux sortent du four, encore chauds, passez un pinceau d'un mélange d'eau et de sucre. 
- Que faire avec les enfants ? A partir de 7 ans, ils peuvent aider au pétrissage de la pâte. Dès 5 ans, au façonnage du cougnou.