28 janvier 2015

Recette gaufres croustillantes et moelleuses (en images)

A la Chandeleur ou pour mardi gras, vous n'êtes pas obligés de faire des crêpes. Les gaufres sont une alternative.

Après avoir fait de nombreux essais non concluants : gaufre plate (pâte qui ne gonfle pas), pâte qui reste collée sur les plaques du gaufrier.... Voici enfin LA recette d'une gaufre croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Cette recette ne nécessite pas de levure de boulanger, le temps de repos est donc court.

recette gaufre croustillante moelleuse

Ingrédients :

- 280g de farine
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 600ml de lait
- Sucre glace.

Recette :

- Dans une terrine, mettre la farine, les sucres, la levure et le sel. Mélanger.

recette pâte à gaufre croustillante

- Casser les oeufs dans un coin, les battre. Commencer à incorporer un peu de farine tout en mélangeant.
- Faire fondre le beurre (micro-ondes ou casserole).
- Une fois que la pâte commence à se former, ajouter en filet le beurre sur les oeufs tout en mélangeant progressivement.

recette pâte à gaufre croustillante2

- A nouveau, quand la pâte commence à s'épaissir, délayer avec le lait en filet. Mélanger à la farine à nouveau progressivement.

recette pâte à gaufre croustillante3

- Une fois avoir obtenu une pâte bien lisse, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

recette pâte à gaufre croustillante4

- Bien faire chauffer les plaques de l'appareil à gaufres. Verser une louche de pâte et laisser cuire le temps indiqué par l'appareil.

recette pâte à gaufre croustillante5

- Retirer et déguster la gaufre saupoudrée de sucre glace.

Astuces

- L'appareil à gaufres est aussi un facteur déterminant du croustillant de la gaufre. Faites bien chauffer les plaques entre chaque fournée.
- Pour que les gaufres gardent leur croustillant, il faut les manger dans les minutes qui suivent la cuisson.
- Le temps de repos permet au beurre fondu de refroidir, la pâte est donc plus épaisse après le temps de repos.
- Pour des gaufres encore plus légères, mettre 1/2 de lait et 1/2 de bière blonde ou blanche.


27 janvier 2015

Ma recette de crêpes - Spécial Chandeleur (en images)

Savez-vous que lundi 2 février 2015, ça sera la Chandeleur ??? 
Cette fête me rappelle des souvenirs d'enfant, où ma maman préparait des crêpes et nous les faisions sauter avec une pièce (et parfois un billet tss) dans la main.

Voici donc ma recette "traditionnelle" de crêpes moelleuses et légères à tester pour la Chandeleur (ou à tout autre moment de l'année). Pâte à préparer avec les enfants.
Pour le goûter, le petit-déjeuner ou encore en dessert !

recette crepe moelleuse légère

Ingrédients

- 180g de farine
- 80g de fécule de maïs ou Maizena (à défaut 80g de farine)
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 300ml de lait (ou moitié eau/moitié lait ou moitié lait/moitié bière)
- 4cs d'huile de tournesol
- facultatif : 5cs de rhum, 1 zeste d'orange/citron/clémentine.

Recette

- Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs (la farine, la fécule de maïs, les sucres, le sel).

recette crepe moelleuse légère chandeleur 1

- Faire un puits, cassez les oeufs, les battre puis commencer à les mélanger à la farine, progressivement pour éviter les grumeaux.

recette crepe moelleuse légère chandeleur 2 recette crepe moelleuse légère chandeleur 3

- Quand la pâte commence à se former, délayer progressivement avec le lait, l'huile et le rhum.

recette crepe moelleuse légère chandeleur 4

- Continuer à ajouter le lait, jusqu'à obtention d'une pâte liquide.
- Laisser reposer 30 min (vous pouvez préparer la veille à condition de mettre la pâte au réfrigérateur).
- Rectifier la consistance de la pâte : si elle est trop lourde, ajouter un peu d'eau ou de lait. 
- Faire chauffer une poêle antidérapante à feu très vif.
- Pendant ce temps, poser une assiette sur une casserole au bain-marie.
- Une fois chaude, ajouter une noisette de beurre et essuyer immédiatement à l'aide d'un essuie-tout.
- Avec une louche, verser la pâte à crêpe dans la poêle. Tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface.
- Quand les bords commencent à se décoller ou à prendre une légère couleur, retourner la crêpe.
- Poser la crêpe sur l'assiette et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir avec pâte à tartiner, chocolat fondu, noix de coco, glace, confiture, sucre...

Astuces 

- Bien que le rhum et le zeste d'agrume sont facultatifs, ils donnent un goût inimitable à la pâte.
- La fécule de maïs et la bière rendent la pâte plus légère.
- Si votre pâte à crêpe a des grumeaux, passez la au mixeur plongeur (comme pour la soupe).
- Cuisson : pour des crêpes moelleuses faire cuire à feu très vif, pour des crêpes plus croustillantes augmenter le sucre et faire cuire à feu doux.

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17 janvier 2015

Recette baguettes viennoises aux pépites de chocolat (en images)

Mes enfants adorent les baguettes viennoises au chocolat pour le petit-déjeuner ou le goûter. J'avoue que nous aussi ! S'il en reste, je congèle, quelques secondes au micro-ondes et c'est prêt !
Vous verrez d'un autre oeil celles de votre boulanger.

A réaliser facilement avec ou sans une machine à pain. Je vous propose donc les 2 méthodes.

Les enfants pourront émietter la levure, battre les oeufs, aider au pétrissage de la pâte, mettre les pépites et confectionner les baguettes.

recette baguettes viennoises aux pépites de chocolat 

Ingrédients (4 baguettes) :

- 20g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube) ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (je vous conseille Briochin)
- 250ml de lait tiède
- 2 oeufs moyens
- 500g de farine blanche
- 50g de sucre blanc
- 1/2cc de sel
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 sachet de pépites de chocolat noir (ex. Vahiné)

Recette à la machine à pain :

- Mélanger le lait tiède et les oeufs. Mettre au fond de la cuve.

recette baguette viennoise chocolat

- Y délayer la levure de boulanger.*

- Couvrir avec la farine.
- Dans un coin mettre le sucre, à l'opposé le sel.
- Lancer le programme "pâte".
- Quand la pâte commence à se former, ajouter le beurre mou et coupé en dés.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Si au contraire, elle est trop liquide ajouter un peu de farine.
- Laisser finir le programme (avec une levée).
- Sortir la pâte qui a monté et la déposer sur le plan de travail fariné.
- Dégazer la pâte en l'écrasant avec la paume de la main. Travailler quelques secondes.

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- Etaler la pâte avec la main pour obtenir un rectangle, parsemer de pépites. Fermer les angles horizontaux vers le centre, retourner la pâte et recommencer. Mélanger rapidement. 

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- Couper la pâte en 4 pâtons.

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- Former une baguette avec chaque pâton et la déposer dans le moule à baguettes (ou sur la plaque à pâtisserie).

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- Recouvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud (près du radiateur par exemple) environ 3/4h.

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- Préchauffer le four à 180°.

- Inciser les baguettes. Enfourner pendant 20 min. sans ouvrir la porte du four. 
- Laisser refroidir sur les plaques.

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Recette à la main :

- Dans une terrine, mélanger le lait tiède et les oeufs. 
- Y délayer la levure de boulanger.
- Sur le plan de travail, mettre la farine, le sucre et le sel. Faire un puits.
- Y verser les liquides.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette. Puis, commencer à pétrir.
- Quand la pâte commence à se former, ajouter le beurre mou et coupé en dés.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Si au contraire, elle est trop liquide ajouter un peu de farine.
- Temps de pétrissage total : 30 min.
- Former une boule, couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h.
- Suivre la recette ci-dessus à partir de la fin du programme "pâte".

Astuces

- Le moule à baguettes n'est pas indispensable, c'est une question esthétique. Si vous n'en avez pas, déposez les baguettes sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
- Utiliser de la levure de boulanger fraîche donne un meilleur goût.
- Veillez à ne pas trop faire cuire, sinon les baguettes seront sèches.

14 janvier 2015

Recette cannelés

Les cannelés, une spécialité qui tient ses origines de la région de Bordeaux, peuvent tout à fait être réalisés à la maison. Plus ou moins cuits, chacun ses goûts. Personnellement, je les aime croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Très pratiques, ils se transportent facilement dans une boîte à goûter.

Les enfants peuvent tout à fait réaliser la pâte seuls ou vous assister ; elle ressemble à une pâte à crêpe.

recette cannelés

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille ou 3 gouttes d'extrait de vanille
- 3 oeufs moyens et 1 jaune d'oeuf
- 70 g de beurre
- 200 g de sucre
- 160 g de farine 

Recette :

- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et la vanille et ne pas faire bouillir. Si vous utilisez une gousse de vanille, la couper préalablement, extraire les graines à l'aide du dos d'un couteau et déposer le tout dans la casserole.
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter la farine.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser doucement le mélange lacté sur la préparation en remuant sans cesse.
- Terminer par le rhum. Filmer et mettre au frigo 24h (ou 48h si vous en avez la possibilité).
- Préchauffer le four à 260°. En attendant, beurrer les moules.
- Remplir les moules de pâte à l'aide d'une louche jusqu'à moins d'1cm du bord (ils se tassent à la cuisson).
- Enfourner à 260° pendant 5 minutes puis poursuivre la cuisson à 170° pendant 45 minutes ou 1 heure (tout dépend la cuisson que vous souhaitez).

Astuces

- La réussite de la recette passe par : le temps de repos, la cuisson. Si vous ne les respectez pas scrupuleusement, le cannelé ne sera pas aéré à l'intérieur. Egalement, le rhum, sans quoi vous ne retrouverez pas le goût du cannelé. N'ayez pas peur pour les enfants, après cuisson, la teneur en alcool est nulle.
- Traditionnellement, les cannelés sont cuits dans des moules en cuivre. Mais, ils sont assez onéreux. J'utilise des moules en silicone pratiques (démoulage rapide) et peu chers. La cuisson était longue, j'utilise donc 2 plaques.

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13 janvier 2015

Recette cake aux raisins secs (en images)

Bien souvent, les enfants n'aiment pas les fruits confits donc le cake anglais.
C'est pourquoi, je vous propose cette recette de cake aux raisins secs inspirée par celle de mon grand-père. L'été, il faisait ramollir le beurre au soleil. A chaque fois que je fais cette recette, l'odeur me rappelle toujours ces vacances sur la Côte d'Azur.

Un gâteau idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. Entier ou coupé en tranches, il se congèle très bien : un goûter toujours prêt.

recette cake raisins secs

Ingrédients :

- 250g de raisins secs
- 200g de farine
- 180g de beurre à température ambiante
- 50g de cassonade + 50g de sucre blanc (ou 100g de sucre blanc)
- 5 gros oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Facultatif : rhum brun

Recette

- Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou de l'eau tiède pour les réhydrater.
- Dans une terrine, travailler le beurre en pommade.
- Ajouter les sucres, travailler à nouveau.

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- Puis les oeufs, bien battre.

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- Mélanger la farine et la levure, puis ajouter au mélange précédent.

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- Préchauffer le four à 190° (ou programme gâteau).
- Egoutter les raisins secs et les saupoudrer légèrement de farine. Cela évitera qu'ils restent au fond du cake.
- Les ajouter à la pâte, mélanger.

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- Verser le mélange dans un moule à cake. Si vous utilisez un moule en silicone, verser directement. Sinon, beurrer préalablement le moule.

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- Faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en piquant le ventre avec un couteau. Il doit ressortir avec un peu de pâte. Si le cake colore trop, le recouvrir avec un papier aluminium.

Astuces

- Si la pâte est trop compacte après avoir mélangé la farine (dépend de la taille des oeufs), ajouter 2cs de lait.
- Attention à la cuisson ! Trop cuit, il devient sec.
- Si comme moi vous oubliez de sortir à l'avance le beurre, coupez-le en morceaux et passez-les au micro-ondes 20 secondes en mode décongélation.
- A la place du rhum, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans de l'eau et un sachet de thé.
- Bien évidemment, si vous souhaitez faire la véritable recette du cake anglais, ajoutez 200g de fruits confits.

Posté par cuisinedenfant à 10:17 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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